Saperavi („Färbertraube“) ist eine der ältesten georgischen Rebsorten und die bedeutendste rote Sorte des Landes. Mit rund 40 % der Kakhetischen Weinberge ist sie weit verbreitet. Saperavi ist eine Teinturier-Traube, bei der sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale dunkel gefärbt sind, was sie ideal für kräftige, langlebige Rotweine macht. Saperavi-Weine sind bekannt für ihre tiefe Farbe, kräftige Tannine und Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Lakritz, Tabak, dunkler Schokolade und geräuchertem Fleisch. Die Rebsorte kann je nach Region und Ausbau unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen: In kühleren Gebieten dominieren rote Beeren, während wärmere Regionen tiefere, fleischigere Noten hervorbringen.
