Du hast also eine Flasche georgischen Wein ergattert—Glückwunsch! Egal, ob du ihn in einem gemütlichen Weinladen entdeckt hast oder von einem Freund davon gehört hast, du bist auf jeden Fall auf etwas Besonderes gestoßen. Georgischer Wein ist nicht einfach nur Wein; es ist ein Schluck Geschichte, Kultur und eine Menge Tradition. Aber bevor du den Korken ziehst, lass uns darüber sprechen, wie man dieses uralte Schatzstück wirklich genießen kann. Ich bin mit diesen Weinen
aufgewachsen und möchte ein bisschen von dieser Erfahrung mit dir teilen. Egal, ob du neu im Thema georgischer Wein bist oder einfach neugierig darauf, wie wir ihn zuhause trinken—lass mich dich durch die besten Wege führen, um diese uralte Tradition zu genießen.

Die ideale Serviertemperatur für Wein

Die Temperatur, bei der Wein serviert wird, spielt eine wichtige Rolle für die Wahrnehmung seines Charakters und seiner Aromen. Die häufigsten Empfehlungen für die Serviertemperatur sind folgende:

• Schaumweine: 6-8°C
• Leichte Weißweine: 8-10°C
• Kräftige Weißweine: 10-14°C
• Fruchtige Rotweine: 13-16°C
• Kräftige Rotweine: 16-18°C

Welche Regeln gelten für georgischen Wein?

Georgischer Wein ist ein weiter Begriff und umfasst verschiedene Weinsorten, die in Georgien hergestellt werden. Was jedoch mit georgischem Wein assoziiert wird, ist Amber-Wein, d.h. Orangenwein, der in Qvevri vergoren und gelagert wird. Qvevris sind große, irdene Gefäße, die für die Fermentation, Lagerung und Reifung des traditionellen georgischen Weins verwendet werden. Wenn du bereits Qvevri-Wein probiert hast, wirst du verstehen, dass es unmöglich ist, ihn einfach in die Kategorie
Weiß- oder Rotwein einzuordnen.

Die traditionelle georgische Methode beinhaltet die Maischegärung und deren Kontakt mit der Maische über mehrere Monate. Dadurch werden die Bestandteile, insbesondere Aromen und Tannine, aus den Traubenschalen, Kernen und Stielen extrahiert. Das Ergebnis sind Weine mit einem ganz eigenen, einzigartigen Charakter.

Wissenswertes: Orangenwein ist ein weltweit gebräuchlicher Begriff für Weißwein, der mit Rotweintechniken hergestellt wird. Der Begriff Amber Wein bezieht sich speziell auf Orange Weine, die nach der alten georgischen Tradition mit der Qvevri-Methode (Gärung in großen Tongefäßen) hergestellt werden.

Sollten wir Qvevri-Wein kühlen?

Wenn du dich an einer traditionellen Tafel, genannt „Supra“ in Georgien, wiederfindest, glaube mir, du
wirst niemanden über die Temperatur des Weins sprechen hören oder versuchen sehen, das richtige

Glas auszuwählen. Die Weinkultur in Georgien ist spontaner und freier—genau wie die meisten georgischen Weine und die georgischen Menschen. Oft wirst du die Phrasen „Bolomde“ und „Ganskhvavebuli“ hören. „Bolomde“ bedeutet, dass du das Weinglas leeren musst. Und „Ganskhvavebuli“ bedeutet ein besonderes Glas—meistens ein großes Widder- oder Ziegenhorn, genannt Khantsi. Es wird für besondere Trinksprüche verwendet und muss „bolomde“ getrunken werden—also bis zum Ende!

Da sich Qvevri-Weine durch ihren komplexen Charakter, ein breites Aromenspektrum und reiche Tannine auszeichnen, wären diese Aromen und die Charakteristiken des Weins bei niedriger Temperatur weniger wahrnehmbar. Daher liegt die ideale Serviertemperatur für Qvevri-Wein bei leicht gekühlten 12-16 Grad Celsius, wo sein kräftiger Charakter wirklich zur Geltung kommt. Wenn du ihn schon im Kühlschrank gekühlt hast, keine Sorge—lass ihn einfach 20 Minuten stehen, bevor du ihn servierst. Dieses kleine Warten wird mit einer lebhaften Explosion wilder Aromen belohnt. Also lehn dich zurück, schenk dir ein Glas ein und bereite deine Sinne auf eine außergewöhnliche Reise vor.

Was ist mit dem Dekantieren?

Lass deinen Saperavi ruhig etwas atmen. Georgische Rotweine haben oft recht ausgeprägte Tannine (was ich persönlich liebe), also vergiss nicht, den Wein vor dem Servieren zu dekantieren. Dieser einfache Schritt lässt den Wein atmen, mildert seine kräftigen Aromen und bringt die reichen, komplexen Noten hervor, die ihn so besonders machen.

Das perfekte Weinglas auswählen

Wenn du noch nicht daran gewöhnt bist, Wein aus einem Khantsi zu trinken (sei vorsichtig, es macht süchtig), würde ich dir in diesem Fall folgendes empfehlen:

• Leichte Weißweine: Ein Standard-Weißweinglas.
• Qvevri-Amberwein: Ein sogenanntes Chardonnay-Glas—Seine breitere Schale lässt den Wein atmen und hebt das volle Spektrum seiner erdigen und fruchtigen Aromen hervor.
• Rotwein: Je nach Sorte wähle entweder ein Bordeaux-Glas für kräftigere Rotweine wie Saperavi oder ein Pinot-Noir-Glas für leichtere, fruchtigere Rotweine. Das höhere Glas des Bordeaux lenkt den Wein an den hinteren Gaumen und betont seine tiefen Aromen, während das Pinot-Glas die subtilen Aromen und weichen Tannine hervorhebt.

Und natürlich, für besondere Anlässe—Khantsi! Es ist eine zeremonielle Wahl, perfekt für unvergessliche, herzliche Trinksprüche.

Die Wahl des richtigen Glases ehrt nicht nur den Wein, sondern auch die reiche Tradition, die dahintersteht.

Ich hoffe, dieser Leitfaden hilft dir, georgischen Wein so zu genießen, wie wir es zuhause tun—mit Wärme, Lachen und einer tiefen Wertschätzung für die Kultur, die in jeder Flasche steckt. Also los, schenk dir noch ein Glas ein und lass die Aromen Georgiens ein Stück meiner Heimat in deine Welt bringen.

Gaumarjos! Prost!